Ajdovi žganci: migas eslovenas de alforfón con chicharrones y salsa de setas
el plato nacional de Eslovenia: harina de trigo sarraceno cocida en un bloque y desmenuzada en migas, con la grasa y los chicharrones de la panceta
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g harina de trigo sarraceno · harina de alforfón; en herbolarios y tiendas ecológicas
- 650 ml agua · 500 ml para los žganci y 150 ml para remojar las setas
- 60 g panceta · o tocino; en Eslovenia, ocvirki de cerdo
- 250 g champiñones
- 10 g setas secas · mejor boletus
- 1 ud cebolla
- 10 g mantequilla
- 1 cdta harina de trigo
- 80 g smetana · o nata agria
- ½ cdta mejorana seca
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon las setas secas en remojo en 150 ml de agua caliente. En una cazuela de fondo grueso lleva a ebullición 500 ml de agua con 1 cucharadita de sal.
- Echa toda la harina de alforfón de golpe en el centro, formando un montón, sin remover. Con el mango de una cuchara de madera haz un agujero en el centro hasta el fondo para que circule el agua. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos.
- Mientras, corta la panceta en daditos y fríela en una sartén a fuego medio-bajo 8-10 minutos, hasta que suelte la grasa y queden chicharrones dorados; mientras, pica la cebolla y el perejil, lamina los champiñones y escurre y pica las setas. Pasa los chicharrones a un cuenco con la mitad de la grasa y deja el resto en la sartén.
- Para la salsa, rehoga en esa sartén la cebolla con la mantequilla 5 minutos. Añade los champiñones y las setas y saltea 6-7 minutos a fuego fuerte, hasta que se doren. Espolvorea la harina de trigo, remueve 1 minuto, vierte el agua del remojo colada y cuece 3 minutos. Fuera del fuego añade la smetana, la mejorana, sal y pimienta.
- Destapa la cazuela y escurre en un cuenco casi toda el agua que quede. Con un tenedor grande rompe el bloque de harina en migas del tamaño de una avellana, removiendo con energía 2-3 minutos; si queda seco, añade un poco del agua reservada. Deben quedar sueltas, como unas migas húmedas.
- Vierte los chicharrones con su grasa sobre los žganci, mezcla y deja reposar tapado 5 minutos. Sirve con la salsa de setas por encima y el perejil.
Por ración
580 kcal22 g proteína63 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.