Kaszotto de cebada perlada con espárragos verdes, guisantes, eneldo y queso ahumado

Ingredientes (2 raciones)

• 750 ml caldo de verduras
• 250 g espárragos verdes
• 1 ud cebolleta
• 20 g mantequilla
• 140 g cebada perlada
• 100 g guisantes congelados
• 20 g semillas de calabaza
• 2 cdas nata agria
• 60 g queso ahumado · tipo oscypek, de oveja; o scamorza
• ½ ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la parte dura de los espárragos, trocea los tallos en rodajas de 2 cm y reserva las puntas aparte. Pica la cebolleta.
2. Tuesta las semillas de calabaza en la cazuela sin aceite 3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar. Resérvalas.
3. En la misma cazuela, rehoga la cebolleta con la mitad de la mantequilla 4 minutos a fuego medio. Añade la cebada y tuéstala 2 minutos, removiendo, hasta que huela a pan tostado.
4. Vierte todo el caldo, lleva a ebullición y cuece a fuego suave y semitapado unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna pero con un punto firme y el caldo se haya absorbido casi del todo, dejando un fondo cremoso.
5. A los 20 minutos añade los tallos de espárrago; a los 25, las puntas y los guisantes. Mientras se cuece, ralla el queso ahumado y la piel del limón y pica el eneldo.
6. Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla, la nata agria, la mitad del queso, la ralladura del limón y el eneldo. Remueve con energía 1 minuto, hasta que quede cremoso, y ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve con el resto del queso rallado, las semillas tostadas y unas gotas de zumo de limón.

Por ración

610 kcal24 g proteína68 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.