Rižot od škampi: arroz cremoso de cigalas a la manera del golfo de Kvarner
con un caldo rápido de las cabezas, vino blanco, un toque de tomate y mucho perejil, como en las tabernas de Opatija y Rijeka
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g cigalas · unas 10-12 medianas; o langostinos crudos con cabeza
- 150 g arroz arborio
- 1 ud chalota
- 2 dientes ajo
- 100 ml vino blanco
- 100 g tomate triturado
- 1 cdta tomate concentrado
- 3 cdas aceite de oliva
- 15 g mantequilla · fría
- ½ manojo perejil fresco
- 1 hoja laurel
- 900 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela las cigalas: separa las cabezas y las cáscaras de las colas y guarda la carne en la nevera.
- Haz un caldo rápido: dora las cabezas y cáscaras en la cazuela con 1 cucharada de aceite 3-4 minutos, aplastándolas con la cuchara para que suelten su jugo. Añade el tomate concentrado, el agua y el laurel, y hierve 15 minutos. Cuela apretando bien las cabezas y mantén el caldo caliente aparte (quedarán unos 700 ml). Mientras hierve, pica la chalota, el ajo y el perejil, y corta las colas de cigala en 2 o 3 trozos (o déjalas enteras si son pequeñas); vuelve a guardarlas en la nevera.
- En la cazuela limpia calienta el resto del aceite y rehoga la chalota 4 minutos, hasta que esté transparente; añade el ajo y la mitad del perejil y sofríe 1 minuto sin que el ajo se dore.
- Añade el arroz y nacáralo 2 minutos removiendo, hasta que los granos brillen. Vierte el vino blanco, deja que se evapore e incorpora el tomate triturado.
- Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo, removiendo a menudo y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más, durante 16-18 minutos, hasta que el grano esté tierno pero con un punto firme en el centro.
- Sala las colas de cigala y añádelas al arroz los últimos 2 minutos: deben quedar justo opacas.
- Fuera del fuego incorpora la mantequilla fría y el resto del perejil y remueve con energía 30 segundos para que quede cremoso y suelto. Prueba de sal, añade pimienta y deja reposar 1 minuto tapado antes de servir.
Por ración
630 kcal24 g proteína67 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.