Grechotto: alforfón cremoso con calabaza asada, queso de cabra y semillas de calabaza

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g trigo sarraceno · alforfón en grano, mejor sin tostar para que quede cremoso
• 400 g calabaza · pesada ya pelada
• 1 ud cebolla · pequeña
• 1 diente ajo
• 600 ml caldo de verduras
• 60 ml vino blanco
• 15 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 60 g queso de cabra · de rulo
• 20 g semillas de calabaza
• ¼ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm, mézclala con la mitad del aceite, sal y pimienta y ásala en una bandeja 25 minutos, hasta que esté tierna y con los bordes tostados. Añade las semillas de calabaza a la bandeja los últimos 5 minutos para tostarlas.
2. Mientras, calienta el caldo y pica fina la cebolla, el ajo y el eneldo. En una cazuela rehoga la cebolla con el resto del aceite 5 minutos; añade el ajo y el trigo sarraceno lavado y escurrido y remueve 2 minutos para que se impregne. Vierte el vino y deja que se evapore.
3. Ve añadiendo el caldo caliente en tres o cuatro veces, removiendo a menudo, durante 18-20 minutos, hasta que el grano esté tierno pero entero y el conjunto quede cremoso. El alforfón suelta almidón como el arroz: no lo dejes secar.
4. Aplasta con un tenedor un tercio de la calabaza asada y mézclala con el grano junto con la mantequilla: le da cremosidad y un color dorado. Prueba de sal.
5. Sirve con el resto de la calabaza por encima, el queso de cabra desmenuzado, las semillas tostadas y el eneldo.

Por ración

600 kcal22 g proteína71 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.