Zagorski štrukli: rollitos croatas de masa estirada y requesón gratinados con nata

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g harina de trigo
• 90 ml agua · tibia
• 2 cdtas aceite de girasol
• 1 cdta vinagre de vino
• 300 g requesón · bien escurrido
• 2 ud huevo
• 80 ml nata agria
• 100 ml nata para cocinar
• 15 g mantequilla
• sal (al gusto)

Preparación

1. Mezcla la harina con el agua tibia, la mitad del aceite, el vinagre y una pizca de sal. Amasa 10 minutos, hasta que la masa esté muy lisa y elástica. Úntala con el resto del aceite, tápala y déjala reposar 30 minutos: el reposo relaja el gluten y permite estirarla sin que se rompa.
2. Mezcla el requesón con los huevos, la nata agria y sal hasta obtener una crema espesa con algún grumo.
3. Pon a calentar una cazuela grande con agua y sal. Enharina un paño grande, estira la masa con el rodillo y después con el dorso de las manos, desde el centro hacia fuera, hasta que esté tan fina que se transparente (unos 60 × 40 cm). Recorta los bordes gruesos.
4. Reparte el relleno a cucharadas por toda la superficie, dejando un margen de 3 cm. Levanta el paño por un lado largo para que la masa se enrolle sobre sí misma formando un rulo.
5. Corta el rulo en trozos de 6–7 cm presionando con el canto de un plato, que sella los extremos a la vez que corta.
6. Precalienta el horno a 200 °C. Cuece los štrukli en el agua hirviendo 8–10 minutos, hasta que suban a la superficie, y sácalos con una espumadera.
7. Colócalos en una fuente untada con mantequilla, riégalos con la nata para cocinar, reparte el resto de la mantequilla en trocitos y hornea 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Por ración

750 kcal34 g proteína64 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.