Pierogi lubelskie: empanadillas de Lublin de alforfón, requesón y menta con mantequilla al cebollino
el relleno más típico del este de Polonia, kasha y queso con menta, en una masa de patata sin gluten que se deja estirar
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 70 g trigo sarraceno tostado
- 150 g requesón sin lactosa
- ¼ manojo menta fresca
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 200 g patata
- 120 g harina de arroz · y un poco más para estirar
- 40 g fécula de patata
- 1 ud huevo
- 15 g mantequilla
- ¼ manojo cebollino fresco
- 100 g yogur sin lactosa
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el trigo sarraceno con 140 ml de agua y una pizca de sal, tapado y a fuego mínimo, 15 minutos. Déjalo enfriar extendido en un plato.
- A la vez, pela la patata, córtala en trozos y cuécela 15-18 minutos; mientras, pica la menta, la parte verde de la cebolleta y el cebollino. Escurre bien la patata y pásala por el pasapurés en caliente. Deja que se temple.
- Mezcla la kasha fría con el requesón, la menta y la cebolleta, sal y bastante pimienta: debe quedar sabroso, porque la masa es neutra.
- Para la masa, mezcla el puré templado con la harina de arroz, la fécula, el huevo y una pizca de sal y amasa 2 minutos hasta que esté lisa y no se pegue; si se desmigaja, añade agua a cucharaditas.
- Pon a calentar una olla grande con agua salada. Estírala entre dos hojas de papel de horno enharinadas con harina de arroz hasta 3 mm y corta círculos de 8 cm. Pon una cucharadita colmada de relleno en cada uno, dóblalos y sella el borde pellizcándolo con los dedos mojados. Junta los recortes y vuelve a estirar.
- Cuécelos por tandas en el agua salada a hervor suave: cuando suban a la superficie, cuenta 3 minutos más y sácalos con una espumadera.
- Derrite la mantequilla con el cebollino, riega los pierogi y sírvelos con el yogur sin lactosa al lado.
Por ración
695 kcal24 g proteína112 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.