Shilaplavi: arroz caldoso de Svanetia con ternera, zanahoria y sal svana suave, con yogur al cilantro
el arroz de fiesta de las montañas georgianas, espeso y reconfortante, perfumado con cilantro, fenogreco, alcaravea y el dorado de la caléndula
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 260 g ternera para guisar · magra, en dados de 2 cm
- 130 g arroz redondo
- 150 g zanahoria
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 1 hoja laurel
- ½ cdta semillas de alcaravea
- 1 cdta cilantro molido
- ½ cdta fenogreco molido
- ¼ cdta cúrcuma molida
- ½ manojo cilantro fresco
- 120 g yogur sin lactosa
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon la ternera en una cazuela con 900 ml de agua fría y el laurel. Lleva a ebullición, retira con una espumadera la espuma gris que suba, tapa dejando una rendija y cuece a fuego suave 60-70 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras, prepara la sal svana suave: maja en el mortero la alcaravea con 1 cucharadita de sal hasta romper los granos y mézclala con el cilantro molido, el fenogreco y la cúrcuma. Corta la zanahoria en juliana fina y la parte verde de la cebolleta en aros, y pica el cilantro fresco.
- En una sartén con el aceite de ajo rehoga a fuego medio la zanahoria 6 minutos, hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Añade la cebolleta 1 minuto y la mitad de la sal svana 20 segundos, sin que se queme.
- Retira el laurel de la cazuela y mide el caldo: debe quedar unos 650 ml con la carne (si falta, completa con agua caliente). Añade el sofrito y el arroz lavado y cuece sin tapar a fuego suave 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el grano esté tierno y el conjunto quede espeso y caldoso, como unas gachas con grano.
- Apaga el fuego, prueba y ajusta con el resto de la sal svana, añade la mitad del cilantro fresco y deja reposar 3 minutos.
- Mezcla el yogur con una pizca de sal y el resto del cilantro. Sirve el shilaplavi en platos hondos con una cucharada de yogur encima y pimienta recién molida.
Por ración
580 kcal35 g proteína65 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.