Tallarines de Pascua a la polaca con huevo mollet, espárragos verdes y salsa de smetana al rábano picante
la salsa de chrzan con nata agria que acompaña a los huevos en la mesa de Pascua polaca, convertida en una pasta de primavera de 25 minutos
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g tallarines al huevo
- 4 ud huevo · a temperatura ambiente
- 200 g espárragos verdes
- 100 g smetana · o nata agria
- 2 cdtas rábano picante rallado · chrzan en tarro; empieza por menos si es muy fuerte
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 15 g mantequilla
- ½ ud limón
- 4 ud rábano
- ½ manojo cebollino fresco
- ¼ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir una cazuela grande con agua y sal. Mientras, parte los espárragos por donde se quiebren solos, desecha la parte dura y córtalos en trozos de 3-4 cm, dejando las yemas aparte.
- Cuando hierva, baja los huevos con una cuchara y cuécelos 6 minutos y medio; sácalos con una espumadera a un bol con agua muy fría y deja el agua al fuego. Mientras se cuecen, prepara la salsa en otro bol: mezcla la smetana con el rábano picante, la mostaza, la ralladura del medio limón, una pizca de sal y pimienta. Pruébala: debe picar ligeramente en la nariz sin tapar el sabor de la nata. Pica el cebollino y el eneldo y corta los rábanos en láminas finas.
- Cuece los tallarines en esa misma agua el tiempo que indique el paquete. Añade los trozos de espárrago los últimos 3 minutos y las yemas el último minuto. Mientras, pela los huevos con cuidado: la clara estará cuajada y la yema, cremosa. Escurre la pasta guardando un vaso del agua de cocción.
- Vuelve a poner la pasta y los espárragos en la cazuela caliente, fuera del fuego, con la mantequilla, la salsa de smetana, la mitad del cebollino y el eneldo y 3-4 cucharadas del agua de cocción. Mezcla con unas pinzas 1 minuto, hasta que la salsa quede cremosa y envuelva la pasta; sin fuego, la smetana no se corta.
- Sirve en platos hondos con 2 huevos partidos por la mitad encima de cada uno, los rábanos, el resto de las hierbas, unas gotas de zumo de limón y pimienta negra recién molida.
Por ración
600 kcal27 g proteína55 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.