Kopytka de patata y remolacha con col salteada a la alcaravea, mantequilla tostada y requesón
los ñoquis polacos en versión rosa, cortados en rombos y dorados en la sartén
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g patata · de variedad harinosa
- 100 g remolacha cocida · envasada al natural, bien escurrida
- 1 ud huevo
- 140 g harina de trigo · y un poco más para la mesa
- 300 g repollo
- 1 ud cebolla
- 30 g mantequilla · 10 g para la col y 20 g para dorar los kopytka
- ½ cdta alcaravea
- 1 cdta vinagre de manzana
- 100 g requesón
- ½ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 15–18 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas, déjalas 1 minuto en la cazuela caliente para que se sequen y aplástalas hasta obtener un puré sin grumos. Deja que se temple 10 minutos.
- Mientras, ralla muy fina la remolacha y escúrrela en un colador apretando con una cuchara: cuanto menos jugo tenga, menos harina pedirá la masa. Corta también el repollo en tiras finas y la cebolla en plumas, y pica el eneldo.
- Mezcla el puré templado con la remolacha, el huevo y una pizca de sal. Añade la harina poco a poco y amasa solo hasta tener una masa lisa, rosa y que no se pegue a las manos enharinadas: si la trabajas de más, los kopytka quedan duros.
- Pon a calentar una cazuela grande con agua y sal. Divide la masa en 4 partes y forma con cada una un rulo de 2–3 cm de grosor sobre la mesa enharinada. Aplánalos un poco y córtalos en diagonal en rombos de 2 cm.
- Saltea el repollo y la cebolla en una sartén grande con 10 g de mantequilla a fuego medio-alto 10–12 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Añade la alcaravea, el vinagre, sal y pimienta, y pásalo a un plato.
- Cuece los kopytka en el agua hirviendo, en dos tandas: cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y sácalos con una espumadera.
- En la misma sartén, calienta el resto de la mantequilla hasta que se dore y huela a avellana, añade los kopytka y saltéalos 2–3 minutos. Incorpora la col, mezcla y sirve con el requesón desmigado y el eneldo por encima.
Por ración
655 kcal24 g proteína96 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.