Trigo sarraceno salteado con morcilla, manzana y cebolla a la manera de la kaszanka polaca

Ingredientes (2 raciones)

• 130 g trigo sarraceno · alforfón en grano, mejor ya tostado (kasha)
• 300 ml agua
• 150 g morcilla · firme, de cebolla o de arroz; en Polonia se usa kaszanka, la morcilla de alforfón
• 1 ud cebolla
• 1 ud manzana · ácida, tipo reineta
• 1 cdta mejorana seca
• 1 cda aceite de oliva
• 2 cdtas mostaza antigua · para servir
• 3 ud pepinillos · para acompañar
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el trigo sarraceno, escúrrelo y tuéstalo en seco en una cazuela 2-3 minutos, removiendo, hasta que huela a nuez. Vierte el agua hirviendo con una pizca de sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Debe quedar suelto.
2. Mientras, quita la piel a la morcilla y córtala en rodajas gruesas de 1,5 cm. Corta la cebolla en medias lunas y la manzana, sin pelar, en gajos finos sin el corazón. Pica el perejil.
3. En una sartén grande calienta el aceite y rehoga la cebolla 8 minutos a fuego medio, hasta que esté dorada. Añade la manzana y saltéala 3-4 minutos, hasta que se ablande y caramelice por los bordes. Pásalo todo a un plato.
4. En la misma sartén dora la morcilla a fuego medio 2 minutos por cada lado, sin moverla, hasta que haga costra. Devuelve la cebolla y la manzana y añade la mejorana y pimienta.
5. Incorpora el trigo sarraceno y saltea todo junto 2 minutos con cuidado, para que el grano recoja la grasa de la morcilla sin deshacerla del todo. Prueba de sal y sirve con el perejil, la mostaza y los pepinillos al lado.

Por ración

650 kcal21 g proteína63 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.