Pierogi ruskie: empanadillas polacas de patata y requesón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g harina de trigo
• 120 ml agua · templada
• 1 ud huevo
• 1 cda aceite de oliva
• 300 g patata
• 120 g requesón
• 2 ud cebolla
• 25 g mantequilla
• 130 g yogur natural · en lugar de nata agria
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Amasa la harina con el agua templada, el huevo, el aceite y una pizca de sal 5 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
2. Mientras, cuece las patatas peladas en agua con sal 20 minutos y cháfalas bien. Pica una cebolla, póchala con 10 g de mantequilla 10 minutos hasta que esté dorada y mezcla la mitad con el puré, el requesón, sal y bastante pimienta. Deja enfriar el relleno.
3. Estira la masa en dos tandas sobre la encimera enharinada hasta dejarla de 2 mm de grosor y corta círculos de 8 cm con un vaso.
4. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dobla en media luna y pellizca bien los bordes para sellarlos. Saldrán unos 20 pierogi.
5. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Mientras, corta la otra cebolla en plumas y fríela con el resto de la mantequilla a fuego medio 12 minutos, hasta que esté muy dorada.
6. Cuece los pierogi en tandas en el agua hirviendo: cuando suban a la superficie, cuenta 2 minutos más y sácalos con una espumadera.
7. Saltéalos 2 minutos en la sartén con la cebolla frita para que se doren un poco y sirve con el yogur y la cebolla por encima.

Por ración

870 kcal30 g proteína128 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.