Arroz meloso de trucha con pepinillo, eneldo y limón a la manera del rassolnik
la acidez salada de la sopa rusa de pepinillos convertida en un arroz cremoso, con la trucha cocida al vapor encima
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz redondo
- 250 g trucha (lomos) · sin piel ni espinas
- 800 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni puerro
- 80 g pepinillos en vinagre · y 3 cucharadas de su líquido
- 100 g zanahoria
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 1 cda aceite de ajo
- 30 g yogur sin lactosa
- ½ manojo eneldo fresco
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Calienta el caldo y mantenlo a punto de hervir. Corta la zanahoria en dados pequeños y los pepinillos en daditos, pica la parte verde de la cebolleta y el eneldo y ralla medio limón.
- En una cazuela ancha con el aceite de ajo rehoga la zanahoria y la cebolleta 4 minutos a fuego medio. Añade el arroz y nacáralo 1 minuto, hasta que el grano se vuelva translúcido en los bordes.
- Vierte un tercio del caldo y cuece removiendo a menudo; ve añadiendo caldo caliente a medida que el arroz lo absorba, durante unos 17-18 minutos.
- A los 12 minutos, añade los pepinillos y su líquido. Corta la trucha en dados grandes de 3 cm y sálala.
- A los 16 minutos, cuando el arroz esté casi hecho y aún caldoso, coloca la trucha encima, tapa y apaga el fuego. Déjalo 3 minutos: el pescado se hace con el vapor y queda jugoso y nacarado.
- Destapa, incorpora con cuidado el yogur, la mitad del eneldo, la ralladura de limón y pimienta, sin romper la trucha. Sirve con el resto del eneldo y unas gotas de zumo de limón.
Por ración
595 kcal39 g proteína70 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.