Kasha con castañas, setas y col lombarda braseada

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g trigo sarraceno
• 250 ml caldo de verduras · hirviendo
• 150 g castañas cocidas
• 200 g setas variadas
• 300 g col lombarda
• 1 ud manzana
• 1 ud cebolla
• 2 cdas vinagre de manzana
• 1 cdta azúcar moreno
• ½ cdta semillas de alcaravea
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la lombarda en tiras finas, la cebolla en juliana y la manzana en dados. En una cazuela, pocha la cebolla con 1 cucharada de aceite 5 minutos; añade la lombarda, la manzana, la alcaravea, el laurel, el azúcar, el vinagre y sal. Tapa y brasea a fuego suave 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando. El vinagre no es solo sabor: mantiene el morado intenso, que sin ácido vira a azul grisáceo.
2. Mientras se brasea, trocea las setas, parte las castañas en trozos grandes y pica el perejil. Saltea las setas en un cazo muy caliente con 1 cucharada de aceite 5 minutos, hasta que se doren; añade las castañas y el resto del aceite y saltea 3 minutos, hasta que se tuesten ligeramente. Pásalo todo a un plato.
3. En el mismo cazo prepara la kasha: si el trigo sarraceno es crudo, tuéstalo en seco 4 minutos hasta que esté marrón; añade el caldo hirviendo (2 volúmenes por 1 de grano) y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 10 minutos. Reposa 10 minutos tapado.
4. Esponja la kasha con un tenedor y mézclala con las setas y las castañas. Salpimienta.
5. Sirve la kasha con la lombarda braseada al lado (sin el laurel) y el perejil.

Por ración

615 kcal16 g proteína93 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.