Varenyky z kapustoyu: empanadillas ucranianas de chucrut guisado con cebolla dorada y smetana
masa tierna de harina y agua templada, relleno agridulce de col fermentada con zanahoria: uno de los doce platos de la Nochebuena ucraniana
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 bol, sartén, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g harina de trigo · más un poco para enharinar
- 100 ml agua · templada, más 3 cucharadas para el relleno
- 2 cdas aceite de girasol
- 300 g chucrut
- 2 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 hoja laurel
- 10 g mantequilla
- 60 g smetana · o nata agria; en Nochebuena se sirven sin ella
- ¼ manojo eneldo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Haz la masa: mezcla la harina con media cucharadita de sal, añade el agua templada y 1 cucharada de aceite y amasa 6-8 minutos, hasta que quede lisa y suave al tacto. Tápala con un bol del revés y déjala reposar 30 minutos.
- Para el relleno, escurre el chucrut apretándolo con las manos (pruébalo: si está muy ácido, enjuágalo) y pícalo fino. Pica una de las cebollas y ralla la zanahoria. En una sartén con 2 cucharaditas de aceite rehoga la cebolla y la zanahoria 6 minutos.
- Añade el chucrut, el laurel, pimienta y 3 cucharadas de agua, tapa y guisa a fuego suave 20 minutos, removiendo a veces, hasta que esté tierno y empiece a dorarse. Destapa al final para que quede seco: un relleno húmedo rompe la masa. Retira el laurel y deja enfriar.
- Estira la masa en dos tandas sobre la encimera enharinada hasta dejarla de 2 mm y corta círculos de 7-8 cm con un vaso. Junta los recortes, vuelve a estirarlos y corta más.
- Pon una cucharadita colmada de relleno en cada círculo, dóblalo en media luna y pellizca bien el borde sin dejar aire dentro; si quieres, rízalo plegándolo con los dedos. Saldrán unos 28-30.
- Mientras, pon a hervir abundante agua con sal en la cazuela, corta la otra cebolla en medias lunas y dórala con el resto del aceite y la mantequilla a fuego medio 12-15 minutos, hasta que esté bien dorada y dulce. Pica el eneldo.
- Cuece los varenyky en el agua hirviendo suavemente, en dos tandas, 3-4 minutos desde que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera directamente a la sartén de la cebolla y mézclalos con cuidado.
- Sirve con la smetana y el eneldo por encima.
Por ración
625 kcal14 g proteína83 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.