Šporki makaruli: macarrones de Split con guiso de ternera al vino tinto y especias
los «macarrones sucios» dálmatas, con ternera guisada despacio con canela, clavo y nuez moscada y mucho queso curado
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 260 g ternera para guisar · morcillo o aguja
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 150 ml vino tinto
- 200 g tomate triturado
- 2 cdas vino dulce · en Dalmacia, prošek; o un moscatel
- 2 ud clavo
- 1 ud canela en rama
- 1 hoja laurel
- 1 pizca nuez moscada molida
- 300 ml caldo de carne
- 1½ cdas aceite de oliva
- 160 g macarrones
- 30 g parmesano · rallado; o un queso de oveja curado (en Dalmacia, queso de Pag)
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica fina la cebolla y pica el ajo. Corta la ternera en dados de 2 cm, salpimiéntala y dórala en la cazuela con el aceite a fuego fuerte, por tandas, 5-6 minutos, hasta que esté bien tostada. Retírala.
- Baja el fuego y rehoga la cebolla 10 minutos, hasta que esté dorada y blanda. Añade el ajo y el tomate concentrado y tuéstalo 1 minuto removiendo.
- Devuelve la carne, vierte el vino tinto y deja que hierva 2-3 minutos raspando el fondo. Añade el tomate triturado, el vino dulce, el clavo, la canela, el laurel, la nuez moscada y el caldo.
- Tapa y guisa a fuego muy suave 1 h 15 min - 1 h 30 min, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si se seca, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa, oscura y brillante. Retira el clavo, la canela y el laurel. Cuando falte un cuarto de hora, pon a hervir abundante agua con sal para la pasta y pica el perejil.
- Cuece los macarrones en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo que indique el paquete y escúrrelos guardando un vaso del agua.
- Vuelca la pasta en la cazuela del guiso y mézclala a fuego suave 1-2 minutos, con un chorrito del agua de cocción si hace falta, hasta que quede bien «sucia», cubierta de salsa. Sirve con el queso rallado y el perejil.
Por ración
755 kcal47 g proteína75 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.