Pilav de mijo con cordero, zanahoria y pimiento verde, con pepino al yogur y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g cordero (pierna deshuesada) · sin la grasa visible
• 140 g mijo
• 150 g zanahoria
• 100 g pimiento verde
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 350 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• 150 g yogur sin lactosa
• 200 g pepino
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 2 cm, sécalo con papel de cocina y sálalo. Corta la zanahoria en bastones y el pimiento en tiras, y pica la parte verde de la cebolleta. Lava el mijo en un colador con agua muy caliente hasta que salga clara.
2. En una cazuela con el aceite de ajo dora el cordero a fuego fuerte 5 minutos, por tandas si hace falta, hasta que esté bien tostado por todos los lados.
3. Baja el fuego, añade la zanahoria, el pimiento y la cebolleta y rehoga 5 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos.
4. Vierte el caldo, añade el laurel, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
5. Añade el mijo y 200 ml de agua caliente, sala, remueve una vez, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos, hasta que el grano haya absorbido el líquido. Deja reposar tapado 10 minutos y suéltalo con un tenedor.
6. Mientras, ralla el pepino, escúrrelo apretando con las manos, pica el eneldo y el perejil y mezcla el pepino con el yogur, el eneldo, sal y pimienta.
7. Sirve el pilav con el perejil por encima y el pepino al yogur al lado.

Por ración

750 kcal37 g proteína66 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.