Kluski śląskie: ñoquis silesios de patata con salsa de setas y remolacha templada a la polaca

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g patata · harinosas
• 120 g fécula de patata · unos 110 g para la masa (la medida exacta la marca el paso 3) y 1 cdta para la salsa
• 250 g champiñones
• 10 g boletus secos · o una mezcla de setas secas
• 1 ud cebolla
• 80 ml nata vegetal · para cocinar, de soja
• 1 cdta mejorana seca
• 1 hoja laurel
• 2½ cdas aceite de girasol
• 300 g remolacha cocida · envasada al vacío, al natural
• 1 cda vinagre de manzana
• 1 cdta azúcar
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Mientras, pon los boletus en remojo en 200 ml de agua caliente.
2. Escurre bien las patatas, déjalas 2 minutos en la cazuela caliente para que suelten el vapor y pásalas por el pasapurés o aplástalas a conciencia, sin dejar grumos. Extiende el puré en un bol y deja que se temple unos 15 minutos.
3. Mientras se templa el puré, prepara la salsa: pica la cebolla, lamina los champiñones, saca los boletus, pícalos y cuela el agua del remojo. Calienta 1½ cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos. Sube el fuego, añade los champiñones y los boletus y saltéalos 8 minutos, hasta que estén dorados y no quede líquido.
4. Vierte el agua de los boletus, añade el laurel y la mejorana y cuece 8 minutos a fuego suave; mientras, pon a hervir abundante agua con sal para las kluski y pica el perejil. Incorpora la nata vegetal y 1 cucharadita de fécula disuelta en 2 cucharadas de agua fría y cuece 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y brille. Salpimienta, retira el laurel y resérvala caliente.
5. Alisa el puré templado en el bol y márcalo con una cruz en cuatro partes iguales. Saca una de ellas, rellena el hueco con fécula hasta el nivel del puré y vuelve a poner encima la parte que sacaste. Amasa con las manos hasta tener una masa lisa y elástica que no se pegue; si se pega, añade una cucharada más de fécula.
6. Forma bolitas del tamaño de una nuez, aplánalas un poco entre las palmas y hazles con el dedo un hoyuelo en el centro, sin atravesarlas.
7. Ralla la remolacha por el lado grueso y saltéala en un cazo con el resto del aceite, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta 5 minutos, hasta que esté caliente y brillante.
8. Cuece las kluski en dos tandas en el agua hirviendo, removiendo con cuidado para que no se peguen al fondo; cuando suban a la superficie, déjalas 2 minutos más. Sácalas con una espumadera y sírvelas enseguida con la salsa de setas por encima, el perejil y la remolacha al lado.

Por ración

720 kcal14 g proteína107 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.