Rigatoni con ragú de remolacha, col y zanahoria a la manera del borsch, con smetana y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g rigatoni
• 250 g remolacha · cruda
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 150 g col blanca
• 2 dientes ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 150 g tomate triturado
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• 1½ cdas aceite de girasol
• 200 ml caldo de verduras
• 80 g smetana · o nata agria; para una versión vegana, yogur de soja
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Pela la remolacha y rállala por la parte gruesa del rallador (usa guantes si no quieres teñirte las manos). Ralla también la zanahoria, pica la cebolla y el ajo y corta la col en tiras finas y cortas.
2. En una sartén grande calienta el aceite y rehoga la cebolla 5 minutos. Añade la zanahoria y la remolacha y sofríe 10 minutos a fuego medio, removiendo; a mitad, riega con el vinagre y el azúcar: el ácido fija el color rojo de la remolacha.
3. Incorpora el ajo y el tomate concentrado, remueve 1 minuto y añade la col, el tomate triturado y el caldo. Tapa y cuece 12-15 minutos a fuego suave, hasta que la col esté tierna y la salsa espesa. Salpimienta.
4. Mientras, cuece los rigatoni en el agua hirviendo el tiempo del paquete y pica el eneldo. Escurre la pasta guardando un vaso del agua.
5. Mezcla la pasta con el ragú y un chorrito del agua de cocción a fuego vivo 1 minuto, hasta que la salsa la envuelva y brille. Prueba y ajusta de sal y de vinagre.
6. Sirve con una cucharada de smetana en cada plato, mucho eneldo y pimienta negra recién molida.

Por ración

595 kcal17 g proteína84 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.