Šurlice con gulaš de cordero a la manera de Krk: pasta corta sin gluten en guiso de cordero al laurel y romero
el plato de domingo de la isla croata de Krk, donde la pasta se enrolla a mano y el cordero se guisa despacio hasta deshacerse
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥟 Cocina eslava
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 260 g pierna de cordero · deshuesada, sin grasa visible, en dados de 2 cm
- 160 g pasta sin gluten · corta y enrollada, tipo casarecce o fusilli
- 100 g zanahoria
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cda tomate concentrado
- 200 g tomate triturado
- 2 hojas laurel
- 1 rama romero fresco
- 20 g queso de oveja curado · rallado
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica muy fina la zanahoria y corta en aros la parte verde de la cebolleta. Seca el cordero con papel de cocina y sálalo. Calienta el aceite de ajo en una cazuela de fondo grueso a fuego fuerte y dora la carne por tandas, 5-6 minutos, hasta que esté bien tostada por todos los lados.
- Baja el fuego, añade la zanahoria y la cebolleta y rehoga 4 minutos. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve 20 segundos y agrega el tomate concentrado; cocina 1 minuto más.
- Incorpora el tomate triturado, 400 ml de agua caliente, el laurel y el romero. Tapa y guisa a fuego muy suave 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga al apretarla contra la pared; si al final queda caldoso, destapa 10 minutos para que la salsa espese. Hacia el final, pon a hervir agua abundante con sal para la pasta.
- Retira el laurel y el romero y deshilacha un poco la carne con dos tenedores dentro de la salsa. Prueba de sal y pimienta.
- Cuece la pasta en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo que indique el paquete y escúrrela reservando medio vaso del agua de cocción.
- Echa la pasta en la cazuela y mézclala con el gulaš 1-2 minutos a fuego suave, con un chorrito del agua de cocción si hace falta, hasta que la salsa la envuelva bien.
- Sirve con el queso de oveja rallado y el perejil picado por encima.
Por ración
590 kcal31 g proteína77 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.