Ají de gallina peruano
pollo deshilachado en crema de ají amarillo y nueces, con arroz, patata y huevo duro
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Frutos secos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 300 g pollo (pechuga)
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 cdas pasta de ají amarillo
- 2 rebanadas pan · de molde, sin corteza
- 250 ml leche · evaporada o entera
- 25 g nueces
- 30 g parmesano · rallado
- ½ cdta cúrcuma molida
- ½ cdta comino molido
- 100 g arroz basmati · o cualquier arroz largo
- 250 g patata · amarilla, para cocer
- 1 ud huevo
- 6 ud aceitunas negras · mejor de botija
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon la pechuga y la patata con piel en una cazuela con 600 ml de agua, sal y media cebolla. Cuece a fuego suave 20-25 minutos; a los 10 minutos añade el huevo. Mientras se cuece todo, remoja el pan desmigado en la leche y pica muy finos la otra media cebolla y el ajo.
- Saca el huevo cuando lleve 10 minutos, el pollo cuando esté hecho por dentro (a los 20 minutos) y la patata cuando un cuchillo entre sin resistencia. Deja templar el pollo y deshiláchalo con dos tenedores. Guarda el caldo.
- Tritura el pan remojado y la leche con las nueces hasta tener una crema espesa y lisa.
- Lava el arroz y ponlo a cocer en 200 ml de agua con sal y una gota de aceite, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; luego deja reposar 5 minutos. Mientras, en la sartén, sofríe con el aceite la cebolla y el ajo picados a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén dorados y blanditos. Añade la pasta de ají, la cúrcuma y el comino y rehoga 2 minutos.
- Vierte la crema de pan y nueces y cocina removiendo 5 minutos a fuego bajo; aligera con unos 150 ml del caldo del pollo hasta que quede como una bechamel ligera.
- Incorpora el pollo deshilachado y el parmesano, remueve 3 minutos y salpimienta. Debe quedar cremoso y de un amarillo intenso.
- Sirve el ají sobre rodajas de patata, con el arroz al lado, el huevo duro en cuartos y las aceitunas por encima.
Por ración
670 kcal36 g proteína58 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.