Pollo al mole sencillo con chocolate y chipotle, arroz blanco y sésamo

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g pollo (contramuslos) · con hueso, 4 unidades
• 1 cda chipotle en adobo
• 25 g chocolate negro
• 200 g tomate triturado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 30 g almendras
• 20 g pasas
• 1 rebanada pan
• ½ cdta canela molida
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 300 ml caldo de pollo
• 130 g arroz basmati
• 1 cda sésamo
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo y trocea el pan. Tuesta el sésamo 1 minuto en la cazuela seca y sácalo a un plato. Sala los contramuslos y dóralos en la cazuela con el aceite a fuego medio-alto, 4 minutos por el lado de la piel y 2 por el otro, hasta que estén tostados. Resérvalos.
2. En la misma grasa, sofríe la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, las almendras, las pasas y el pan y tuesta 2 minutos. Incorpora el pimentón, el comino y la canela y remueve 30 segundos.
3. Añade el tomate, el chipotle y el caldo; cuece 5 minutos y tritura con la batidora hasta tener una salsa fina. Devuélvela a la cazuela.
4. Vuelve a meter el pollo con sus jugos, tapa y cuece a fuego bajo 30 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.
5. Mientras, lava el arroz y cuécelo en 260 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; deja reposar 5 minutos. Trocea el chocolate y pica el cilantro.
6. Saca el pollo, añade el chocolate a la salsa y remueve hasta que se funda. Prueba: debe estar equilibrada entre dulce, picante y ahumado; ajusta de sal. Si está muy espesa, alárgala con un poco de agua.
7. Sirve el pollo bañado en mole sobre el arroz, con el sésamo y el cilantro picado por encima.

Por ración

630 kcal35 g proteína57 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.