Cordero al disco patagónico con papas, pimientos, zanahoria y romero
el guiso de campo que se hace sobre la reja del arado: la carne bien dorada y las verduras cocidas en su propio jugo, sin vino
- ⏱ 1 h 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g cordero (pierna) · deshuesada, sin grasa visible, en dados de 4 cm
- 350 g patata
- 150 g zanahoria
- 120 g pimiento verde
- 80 g pimiento rojo
- 200 g tomate pera
- 30 g cebolleta (parte verde)
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta orégano seco
- 1 rama romero fresco
- 1 hoja laurel
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Usa una cazuela ancha y baja con tapa o una sartén honda, lo más parecido al disco. Corta los pimientos en tiras anchas, pica la cebolleta y ralla el tomate. Seca el cordero y sálalo. Calienta el aceite de ajo a fuego fuerte y dora la carne en una sola capa, sin moverla al principio, 5-6 minutos en total, hasta que esté tostada por todas las caras.
- Baja a fuego medio, añade los pimientos y la mitad de la cebolleta y rehoga 5 minutos, rascando el fondo, hasta que el pimiento se ablande y brille.
- Aparta del fuego, añade el pimentón y el orégano y remueve 20 segundos sin que se queme el pimentón. Vuelve al fuego con el tomate rallado y cocina 3 minutos.
- Vierte 300 ml de agua caliente, añade el romero y el laurel, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos de 4 cm, corta la zanahoria en rodajas gruesas y pica el perejil.
- Incorpora las patatas y la zanahoria, mueve la cazuela para que se asienten en el jugo, tapa y cuece 25-30 minutos más, hasta que la patata esté tierna y el cordero se deshaga con el tenedor. Si se seca, añade un chorrito de agua: debe quedar jugoso, no caldoso.
- Retira el romero y el laurel, prueba de sal y pimienta y sirve en la misma cazuela con el resto de la cebolleta y el perejil por encima.
Por ración
475 kcal24 g proteína38 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.