Pepián de pollo guatemalteco con recado de pepitas, sésamo y tomate asado, papa, zanahoria y ejotes
el plato nacional de Guatemala, con el color del pimiento asado y el achiote en lugar de los chiles secos
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Sésamo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g pollo (contramuslos) · sin piel
- 300 g tomate pera
- 120 g pimiento rojo
- 20 g pipas de calabaza · peladas
- 1 cda sésamo
- 1 ud canela en rama · un trozo de 3 cm
- 1 ud tortillas de maíz
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta achiote molido
- 1 cdta aceite de ajo
- 250 g patata
- 150 g zanahoria
- 120 g judías verdes
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el pollo en una cazuela con 600 ml de agua, sal y los tallos del cilantro. Cuando hierva, baja el fuego, espuma y cuece 20 minutos. Saca el pollo y reserva el caldo aparte.
- Mientras, tuesta en una sartén sin aceite a fuego medio las pipas 2-3 minutos, hasta que se inflen y empiecen a saltar; luego el sésamo 1 minuto y la canela 1 minuto. Tuesta también la tortilla hasta que esté rígida y con manchas oscuras.
- En la misma sartén, asa los tomates enteros y el pimiento rojo 10-12 minutos, girándolos, hasta que la piel esté tostada y la carne blanda. Mientras se asan, pela la patata y córtala en dados de 3 cm, corta la zanahoria en rodajas gruesas y las judías verdes en trozos, y pica las hojas del cilantro. Pela el pimiento y quítale las semillas.
- Tritura los tomates, el pimiento, las pipas, el sésamo, la canela, la tortilla en trozos, el pimentón y el achiote con 300 ml del caldo hasta obtener un recado espeso y fino.
- Calienta el aceite de ajo en la cazuela limpia y vierte el recado. Cuécelo a fuego medio-bajo 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que oscurezca un tono y espese.
- Añade la patata, la zanahoria, el pollo y caldo suficiente para que quede un guiso de salsa espesa. Cuece tapado 10 minutos, agrega las judías verdes y cuece 8 minutos más, hasta que todo esté tierno.
- Prueba de sal y sirve en plato hondo con el cilantro picado.
Por ración
535 kcal39 g proteína42 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.