Escondidinho de ternera desmechada bajo puré de yuca gratinado con parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera para guisar · morcillo o aguja, en 2-3 trozos
• 1 hoja laurel
• 300 g yuca · pelada
• 100 ml leche sin lactosa
• 1 cdta aceite de oliva
• 2 cdtas aceite de ajo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 150 g tomate pera
• ¼ cdta comino molido
• 35 g parmesano · rallado
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la ternera en una cazuela con agua que la cubra, el laurel y sal. Cuando hierva, espuma, baja el fuego, tapa y cuece 1 hora y 15 minutos, hasta que se deshaga al pincharla.
2. Mientras, corta la yuca en trozos. Durante los últimos 25 minutos, añádela a la cazuela de la carne y deja que cueza con ella hasta que se abra. Mientras la yuca cuece, pica la cebolleta y el perejil y ralla el tomate.
3. Saca la carne y la yuca y reserva el caldo. Precalienta el horno a 220 °C. Quítale a la yuca la fibra central y aplástala con la leche, el aceite de oliva y sal hasta tener un puré liso. Desmecha la carne con dos tenedores en hebras finas.
4. En una sartén, calienta el aceite de ajo a fuego medio, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el tomate rallado y el comino y cuece 5 minutos.
5. Incorpora la carne y 100 ml del caldo y cuece 5 minutos, hasta que esté jugosa pero sin caldo suelto. Añade la mitad del perejil y prueba de sal.
6. Extiende la carne en una fuente pequeña, cúbrela con el puré de yuca alisándolo con una espátula y espolvorea el parmesano.
7. Gratina 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja reposar 5 minutos y sirve con el resto del perejil.

Por ración

640 kcal41 g proteína60 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.