Pollo jerk caribeño con arroz con alubias al coco y piña a la plancha

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g pollo (muslos deshuesados)
• 2 ud cebolleta
• 1 ud chile fresco
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta tomillo seco
• 1 cdta pimienta de Jamaica molida
• 1 pizca canela molida
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda salsa de soja
• 1 ud lima
• 130 g arroz basmati
• 200 g alubias rojas cocidas
• 100 ml leche de coco
• 150 g piña
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tritura una cebolleta, el chile (sin semillas si lo quieres suave), el ajo, el jengibre, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar, la soja, el zumo de media lima, el aceite y sal hasta tener una pasta.
2. Embadurna el pollo con la pasta y déjalo marinar al menos 30 minutos en la nevera (o toda la noche).
3. Mientras, pica la otra cebolleta, corta la piña en rodajas o trozos, lava el arroz y ponlo en una cazuela con la leche de coco, 160 ml de agua, la cebolleta picada y sal. Cuece tapado a fuego bajo 12 minutos. Añade las alubias escurridas, tapa y deja reposar 5 minutos.
4. Calienta la plancha a fuego medio-alto y asa el pollo 5-6 minutos por lado, hasta que tenga zonas muy tostadas y esté hecho por dentro. Déjalo reposar 3 minutos.
5. Asa la piña en la plancha 2 minutos por lado hasta que caramelice.
6. Sirve el pollo en trozos con el arroz con alubias, la piña asada y gajos de lima.

Por ración

860 kcal50 g proteína87 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.