Choripán con chimichurri y ensalada criolla de tomate y cebolla

Ingredientes (5 raciones)

• 240 g chorizo · fresco, criollo o parrillero (2 piezas)
• 2 ud pan · barritas o trozos de baguette de 20 cm
• ½ manojo perejil fresco
• 1 diente ajo
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud guindilla seca
• 2 cdas vinagre de vino
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• ½ ud pimiento verde
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el chimichurri: pica muy fino el perejil y el ajo y mézclalos con el orégano, la guindilla desmenuzada, 1 cucharada y media de vinagre, 2 cucharadas de aceite, sal y 1 cucharada de agua caliente. El agua caliente hidrata el orégano seco y despierta su aroma. Déjalo reposar mientras cocinas.
2. Abre los chorizos a lo largo sin llegar a separar las dos mitades (en mariposa): se hacen en la mitad de tiempo y tienen el doble de superficie dorada.
3. Calienta la plancha o una sartén a fuego medio-alto sin aceite y pon los chorizos con el corte hacia abajo. Cocina 4 minutos, hasta que suelten su grasa y estén dorados, dales la vuelta y cocina 3 minutos más; el centro no debe quedar rosado.
4. Mientras, haz la ensalada criolla: corta el tomate en gajos, el pimiento en tiras y la cebolla en pluma fina. Deja la cebolla 2 minutos en agua fría para quitarle el picor, escúrrela y aliña todo con el resto del aceite y del vinagre y sal.
5. Abre los panes y tuéstalos por dentro 1 minuto sobre la plancha, en la grasa que han soltado los chorizos: así absorben su sabor y no se empapan después.
6. Rellena cada pan con un chorizo y una buena cucharada de chimichurri, y sirve con la ensalada criolla al lado.

Por ración

580 kcal22 g proteína55 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.