Enchiladas de pollo al horno con tortillas de maíz, salsa de tomate al chipotle y cheddar

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 1 ud cebolla
• 6 ud tortillas de maíz
• 400 g tomate triturado
• 1 ud chipotle en adobo
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 80 g queso cheddar · rallado al momento
• 100 g yogur natural · para servir
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la cebolla en juliana y ponla en una fuente con la pechuga entera, 1 cucharada de aceite, el comino y sal. Hornea 18–20 minutos, hasta que el pollo esté hecho y jugoso por dentro.
2. Mientras, mezcla en un bol el tomate triturado con el chipotle muy picado, el ajo rallado, el orégano y sal.
3. Deshilacha el pollo con dos tenedores y pásalo al bol vacío con la cebolla y un tercio de la salsa; mezcla bien.
4. Envuelve las tortillas en papel de aluminio y caliéntalas 3 minutos en el horno para que estén flexibles y no se rompan al enrollarlas.
5. Pinta la fuente con la última cucharada de aceite y un poco de salsa. Rellena cada tortilla con el pollo, enróllala y colócala con el cierre hacia abajo, bien juntas.
6. Cubre con el resto de la salsa y el cheddar y hornea 15 minutos, hasta que la salsa borbotee por los bordes y el queso esté gratinado. Mientras, pica el cilantro.
7. Sirve con cucharadas de yogur y el cilantro.

Por ración

810 kcal49 g proteína55 g hidratos43 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.