Ropa vieja de ternera con pimientos, aceitunas y arroz

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g ternera para guisar · falda o morcillo en una pieza
• 2 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 4 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 2 hojas laurel
• 100 ml vino blanco
• 40 g aceitunas verdes
• 1 cda alcaparras
• 120 g arroz basmati
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la carne en una cazuela con 1 cebolla partida, 1 ajo, el laurel, sal y agua que la cubra. Lleva a ebullición, espuma y cuece tapada a fuego suave 90 min, hasta que se deshaga al pincharla. Mientras, corta la otra cebolla en juliana y los pimientos en tiras y pica los 3 ajos. Reserva 300 ml del caldo.
2. Saca la carne, deja que se temple y deshiláchala con dos tenedores siguiendo la fibra.
3. En la cazuela limpia calienta el aceite y sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos 10 min a fuego medio, hasta que estén blandos y dorados.
4. Añade el comino y el orégano, remueve 30 segundos y vierte el vino. Cuando evapore, agrega el tomate triturado y cocina 8 min.
5. Incorpora la carne deshilachada y el caldo reservado, salpimienta y cuece 20 min destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y envuelva la carne.
6. Mientras, cuece el arroz basmati lavado con 1,5 veces su volumen de agua y sal: 12 min tapado y 5 de reposo. Corta las aceitunas en rodajas y pica el perejil.
7. Añade a la ropa vieja las aceitunas y las alcaparras, rectifica de sal y sírvela sobre el arroz con el perejil picado.

Por ración

610 kcal41 g proteína51 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.