Poc chuc: lomo de cerdo marinado en naranja y lima a la plancha con chiltomate sin chile, salpicón de rábano y tortillas de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo · en filetes de 5 mm
• 1 ud naranja · zumo
• 2 ud lima
• ½ cdta orégano seco
• 300 g tomate pera
• 1 cdta aceite de ajo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ½ manojo cilantro fresco
• 100 g arroz largo
• 4 ud tortillas de maíz
• 60 g rábano
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Marina los filetes de cerdo con el zumo de naranja, el de 1 lima, el orégano, sal y pimienta. Déjalos 10 minutos (como mucho 30).
2. Pon el arroz con 200 ml de agua y sal; cuando hierva, tapa y cuece 15 minutos a fuego mínimo y deja reposar tapado.
3. Para el chiltomate, tatema los tomates enteros en la plancha o en una sartén sin aceite a fuego medio-alto 8-10 minutos, girándolos, hasta que la piel esté negra a trozos y se ablanden. Tritúralos con el aceite de ajo, unas gotas de lima y sal; debe quedar una salsa rústica y tibia.
4. En la misma plancha, asa la cebolleta en trozos de 5 cm 1 minuto por lado. Pica muy finos los rábanos y el cilantro, y mezcla los rábanos con la cebolleta, la mitad del cilantro, zumo de lima y sal: es el salpicón yucateco.
5. Sube el fuego al máximo, escurre el cerdo y ásalo 1,5-2 minutos por lado, hasta que tenga marcas tostadas y esté hecho por dentro. Córtalo en tiras.
6. Calienta las tortillas en la plancha 30 segundos por lado y envuélvelas en un paño.
7. Sirve el cerdo con el chiltomate, el salpicón de rábano, el resto del cilantro, el arroz y las tortillas para que cada uno arme sus tacos.

Por ración

605 kcal42 g proteína79 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.