Falda de ternera a la lima con rajas con crema y guacamole

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g falda de ternera · en una pieza o en filetes, tipo arrachera
• 2 ud lima
• 2 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• 2 ud chile poblano · o 3 pimientos verdes italianos
• ½ ud cebolla
• 100 ml nata para montar
• 50 g mozzarella · rallada
• 1 ud aguacate · grande y maduro
• 20 g cebolla morada
• ½ ud jalapeño
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Marina la carne: mezcla el zumo de 1 lima, el ajo rallado, el comino, la mitad del aceite y pimienta, embadurna la falda y déjala 30 minutos a temperatura ambiente (no más de 2 horas en la nevera: la lima acaba «cociendo» la superficie).
2. Mientras marina, asa los chiles poblanos directamente sobre la llama del fuego o bajo el grill, girándolos, hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados, unos 8 minutos. Mételos en un bol tapado 10 minutos para que suden y, mientras, corta la cebolla en tiras; pélalos con los dedos, quita semillas y córtalos en tiras (rajas).
3. Para el guacamole, pica muy fina la cebolla morada, pica el jalapeño sin semillas y el cilantro, y machaca el aguacate con un tenedor dejándolo con tropezones. Mezcla la cebolla morada, el jalapeño, la mitad del cilantro, el zumo de media lima y sal.
4. Calienta la sartén a fuego muy fuerte. Escurre la carne de la marinada, sécala, sálala y ásala 3 minutos por cada lado si es una pieza de 2 cm (2 minutos si son filetes finos), hasta que se dore bien. Pásala a una tabla y déjala reposar mientras haces las rajas: la falda queda mejor poco hecha.
5. Baja a fuego medio y, en la misma sartén, pocha la cebolla con el resto del aceite 6 minutos, hasta que esté transparente. Añade las rajas, la nata y sal, cuece 3 minutos hasta que espese y apaga el fuego con la mozzarella por encima, tapado, para que se funda.
6. Corta la carne en tiras finas en contra de la fibra, que es lo que la hace tierna. Sirve con las rajas con crema, el guacamole, el resto del cilantro y gajos de lima.

Por ración

845 kcal49 g proteína15 g hidratos64 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.