Solomillo de cerdo en costra de pipas de calabaza con salsa de tomate asado, calabacitas con maíz y tortillas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g solomillo de cerdo
• 30 g pipas de calabaza · peladas
• 1 cdta orégano seco
• ¼ cdta comino molido
• 2 cdtas aceite de ajo
• 300 g tomate pera
• 1 ud lima
• 120 g calabacín
• 150 g zanahoria
• 60 g maíz dulce
• ½ manojo cilantro fresco
• 4 ud tortillas de maíz
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Asa los tomates enteros en una sartén sin aceite a fuego medio-alto 8 minutos, girándolos, hasta que la piel se tueste y se ablanden. Tritúralos con el zumo de media lima, la mitad del orégano y sal; reserva la salsa.
2. Pica las pipas a cuchillo o en picadora (que queden como pan rallado grueso) y mézclalas con el resto del orégano, el comino y una pizca de sal.
3. Salpimienta el solomillo y márcalo en la misma sartén con 1 cucharadita del aceite de ajo, 1 minuto por cada cara, hasta que esté dorado.
4. Pásalo a una bandeja, píntalo con el resto del aceite de ajo y presiona encima la mezcla de pipas para que se pegue. Hornea 12-14 minutos (63 °C en el centro si tienes termómetro), hasta que la costra esté tostada.
5. Mientras, corta el calabacín y la zanahoria en dados de 1 cm, pica el cilantro y saltea las verduras en la sartén 6 minutos a fuego medio con una pizca de sal; añade el maíz, 2 minutos más, y termina con el resto del zumo de lima y la mitad del cilantro.
6. Deja reposar el solomillo 5 minutos y córtalo en medallones de 2 cm. Calienta las tortillas en la sartén 30 segundos por lado.
7. Sirve los medallones sobre la salsa de tomate, con las calabacitas, las tortillas y el resto del cilantro.

Por ración

530 kcal45 g proteína43 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.