Entrecot a la plancha con chimichurri y boniato asado

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g ternera (entrecot) · 2 piezas de unos 2,5 cm de grosor
• 500 g boniato
• 1 manojo perejil fresco
• 1 cdta orégano seco
• 2 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 2 cdas vinagre de vino
• 150 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 5 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta el boniato con piel en gajos, alíñalo con 1 cda de aceite y sal y hornéalo 30 min, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté tierno y con los bordes tostados.
2. Saca los entrecots de la nevera para que se atemperen 20 min. Prepara el chimichurri: pica muy fino el perejil, los ajos y la guindilla y mézclalos con el orégano, el vinagre, 3 cda de aceite, sal y 1 cda de agua. Déjalo reposar.
3. Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla morada en juliana fina; alíñalos con la cda de aceite restante, unas gotas de vinagre y sal.
4. Seca los entrecots con papel y sálalos por ambas caras. Calienta la plancha a fuego máximo hasta que humee y marca la carne 3 min por lado para un punto rosado; apoya también el borde de grasa 1 min para que se dore.
5. Pasa los entrecots a una tabla y déjalos reposar 5 min tapados sin apretar con papel de aluminio.
6. Corta la carne en lonchas al bies contra la fibra, muele pimienta y sírvela con el chimichurri por encima, el boniato y la ensalada.

Por ración

850 kcal58 g proteína46 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.