Costillas de cerdo al achiote y naranja con mazorcas de maíz asadas

Ingredientes (3 raciones)

• 700 g costillas de cerdo · en tiras o costillar troceado
• 30 g pasta de achiote
• 1 ud naranja · el zumo
• 1 ud lima
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 2 ud mazorca de maíz
• 1 ud cebolla morada
• 1 cda aceite de oliva
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. En un bol deslíe la pasta de achiote con el zumo de la naranja, el zumo de media lima, los ajos rallados, el comino, el orégano y una buena pizca de sal. Unta bien las costillas; si tienes tiempo, déjalas marinar 1 hora en la nevera (o toda la noche).
2. Precalienta el horno a 160 °C. Coloca las costillas en una fuente con la carne hacia abajo, vierte por encima el adobo sobrante y 100 ml de agua y tapa bien con papel de aluminio. Hornea 75 minutos, hasta que la carne empiece a separarse del hueso.
3. Mientras, corta la cebolla morada en plumas finas y ponla en el bol con el zumo de la otra media lima y una pizca de sal. Remueve y reserva: en media hora estará rosa y crujiente. Corta las mazorcas en 3 trozos y pica el cilantro.
4. Destapa la fuente, da la vuelta a las costillas y sube el horno a 210 °C. Unta las mazorcas con el aceite y sal y colócalas alrededor.
5. Hornea 20–25 minutos, pintando las costillas con el jugo de la fuente cada 10 minutos, hasta que estén glaseadas, brillantes y con los bordes caramelizados, y el maíz tenga granos tostados.
6. Sirve las costillas con el maíz, la cebolla encurtida escurrida y el cilantro por encima.

Por ración

640 kcal31 g proteína30 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.