Cerdo en salsa verde de chile, cilantro y lima con arroz y alubias negras
guiso mexicano de paleta a fuego lento, apto para olla lenta
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g cerdo (paleta) · en tacos de 3 cm
- 2 ud pimiento verde
- 1 ud chile fresco · jalapeño o similar
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta orégano seco
- 100 g arroz largo
- 200 g alubias negras cocidas
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta los pimientos, el chile y la cebolla en trozos grandes y pela los ajos. Sala la carne y dórala en una cazuela con el aceite a fuego fuerte 5 minutos. Sácala.
- Tuesta en la misma cazuela los pimientos, el chile, la cebolla y los ajos 6 minutos, hasta que tengan zonas tostadas.
- Tritúralos con los tallos del cilantro, el comino, el orégano y 250 ml de agua hasta obtener una salsa verde fina.
- Devuelve la carne a la cazuela, cubre con la salsa, sala y cuece tapado a fuego suave 1 hora, hasta que el cerdo esté muy tierno (o 6 horas en olla lenta a temperatura baja).
- Mientras, cuece el arroz en agua con sal 15-18 minutos, calienta las alubias con una pizca de sal y comino y pica las hojas de cilantro.
- Termina el guiso con el zumo de la lima y las hojas de cilantro. Sirve con el arroz y las alubias.
Por ración
745 kcal45 g proteína65 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.