Albóndigas de ternera al chipotle con hierbabuena y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g ternera picada
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 25 g pan rallado
• 1 ud huevo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 400 g tomate triturado
• 1 cda chipotle en adobo
• 150 ml caldo de pollo
• 120 g arroz basmati
• 1 ud lima
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla la cebolla y los 2 ajos y pica la hierbabuena. Mezcla en un bol la ternera con la mitad de la cebolla y del ajo rallados, el pan rallado, el huevo, el comino, la mitad de la hierbabuena, sal y pimienta. Forma 12 albóndigas y resérvalas en la nevera.
2. Pica muy fino el chipotle y mézclalo con su adobo y el tomate triturado.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla y el ajo rallados 3 min. Vierte el tomate con el chipotle y fríelo 8 min removiendo hasta que oscurezca y espese. Añade el caldo, el orégano y sal.
4. Introduce las albóndigas crudas en la salsa en una sola capa, tapa y cuece 20 min a fuego suave, girándolas a mitad con cuidado.
5. Mientras, lava el arroz basmati y cuécelo con 1,5 veces su volumen de agua y sal: 12 min tapado y 5 de reposo.
6. Sirve las albóndigas con su salsa sobre el arroz, el resto de la hierbabuena picada y gajos de lima.

Por ración

850 kcal48 g proteína76 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.