Empanadas argentinas de carne cortada a cuchillo al horno

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g ternera (filetes) · de falda o babilla, en daditos muy pequeños
• 8 ud tapas de empanada · obleas de unos 12 cm
• 1 ud cebolla
• 1 ud cebolleta
• 2 ud huevo · uno para el relleno y otro para pintar
• 6 ud aceitunas verdes · sin hueso
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 15 g manteca de cerdo · o 1 cucharada de aceite
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece un huevo 10 minutos. Mientras, pica fina la cebolla y la cebolleta y corta la carne en daditos muy pequeños si no lo están. Enfría el huevo, pélalo y pícalo. Corta las aceitunas en trocitos.
2. Derrite la manteca en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio 10 minutos, hasta que esté transparente.
3. Añade la carne en daditos y saltea 4-5 minutos a fuego fuerte, solo hasta que pierda el color. Aparta del fuego, sazona con sal, pimienta, pimentón y comino y añade la cebolleta picada.
4. Extiende el relleno en una fuente y deja que se enfríe del todo (mejor 30 minutos en la nevera); así la grasa se solidifica y las empanadas quedan jugosas. Hacia el final del enfriado, precalienta el horno a 210 °C y bate el otro huevo para pintar.
5. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada tapa, añade huevo duro y aceituna, moja el borde con agua y cierra en media luna.
6. Haz el repulgue pellizcando y doblando el borde sobre sí mismo, o sella con un tenedor. Ponlas en una bandeja con papel y píntalas con el huevo batido.
7. Hornea 15-18 minutos, hasta que estén bien doradas. Déjalas reposar 5 minutos: el relleno sale muy caliente.

Por ración

725 kcal43 g proteína68 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.