Seco de res peruano con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera para guisar · en tacos de 4 cm
• 1 manojo cilantro fresco
• 200 ml cerveza
• 1 ud cebolla morada
• 3 dientes ajo
• 1 cda pasta de ají amarillo
• ½ cdta comino molido
• 1 ud zanahoria
• 80 g guisantes congelados
• 200 g patata
• 120 g arroz redondo
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y 2 ajos. Tritura el cilantro (hojas y tallos tiernos) con 100 ml de agua hasta tener un puré verde.
2. Salpimienta la carne y dórala en la cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte 5 minutos. Sácala.
3. Pocha la cebolla y el ajo 8 minutos a fuego medio. Añade el ají amarillo y el comino y remueve 1 minuto.
4. Incorpora el puré de cilantro y cocina 3 minutos. Mete la carne, vierte la cerveza y agua hasta casi cubrir.
5. Tapa y cuece a fuego suave 1 h 15 min, hasta que la carne esté casi tierna. Mientras, corta la zanahoria en rodajas y pela las patatas y córtalas en trozos.
6. Añade la zanahoria y las patatas y cuece 20 minutos. Incorpora los guisantes los últimos 5 minutos; la salsa debe quedar espesa y verde oscura.
7. Mientras, cuece el arroz: sofríe 1 minuto en el resto del aceite con un ajo, añade el doble de agua con sal y cuece tapado a fuego mínimo 18 minutos. Sirve el seco con el arroz al lado.

Por ración

810 kcal43 g proteína81 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.