Charquicán chileno de ternera con papa, zapallo, choclo y porotos verdes, coronado con huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g ternera picada · magra
• 400 g patata
• 300 g calabaza japonesa
• 60 g maíz dulce
• 100 g judías verdes
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 2 cdtas aceite de ajo
• 2 cdtas pimentón dulce
• ¼ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 2 ud huevo
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la patata y la calabaza y córtalas en dados de 2 cm; pica la cebolleta. En una cazuela ancha, calienta el aceite de ajo a fuego medio y dora la carne 5 minutos, deshaciéndola con la cuchara, hasta que pierda el color rosado y se vea suelta.
2. Añade la cebolleta, el pimentón, el comino y el orégano, remueve 30 segundos sin que se queme el pimentón y agrega 300 ml de agua.
3. Incorpora la patata y la calabaza, sala, tapa y cuece a fuego medio 15 minutos. Mientras, corta las judías verdes en trozos de 2 cm y pica el perejil.
4. Añade las judías verdes y el maíz y cuece 8 minutos más, hasta que la patata y la calabaza se deshagan al presionarlas.
5. Machaca el guiso a medias con un tenedor o un pasapurés manual, dejando trozos: debe quedar como un puré rústico y jugoso. Si está seco, añade un chorrito de agua caliente.
6. Haz dos huecos en el charquicán, casca un huevo en cada uno y sala la clara. Tapa y cuaja a fuego medio-bajo 4-5 minutos, hasta que la clara esté blanca y la yema aún jugosa.
7. Sirve el charquicán en plato hondo con su huevo encima y el perejil.

Por ración

575 kcal37 g proteína49 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.