Seco de cordero peruano

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cordero para guisar · con algo de hueso
• 1 manojo cilantro fresco
• 1 ud cebolla morada
• 3 dientes ajo
• 1 cda pasta de ají amarillo
• 1 cdta comino molido
• 200 ml cerveza · rubia
• 1 ud zanahoria
• 100 g guisantes congelados
• 250 g judías blancas cocidas · tipo canario
• 100 g arroz basmati
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tritura el cilantro (hojas y tallos tiernos) con 100 ml de agua hasta tener un puré verde. Resérvalo y pica la cebolla y el ajo.
2. Salpimienta el cordero y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 6-8 minutos, hasta que esté dorado. Sácalo.
3. En la misma grasa, sofríe a fuego medio la cebolla y el ajo 10 minutos. Añade el ají amarillo y el comino y rehoga 2 minutos.
4. Agrega el puré de cilantro y cocina 3 minutos, hasta que cambie a un verde más oscuro. Devuelve el cordero, vierte la cerveza y 200 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 1 hora. Mientras, corta la zanahoria en rodajas.
5. Añade la zanahoria y cuece 20 minutos; luego los guisantes, 5 minutos más. La carne debe estar tierna y la salsa espesa. Rectifica de sal.
6. Mientras, cuece el arroz lavado en 200 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo.
7. Calienta las judías en un cazo con un par de cucharones de la salsa del seco, aplastando algunas, 5 minutos.
8. Sirve el cordero con su salsa verde, el arroz y los frijoles al lado.

Por ración

865 kcal58 g proteína78 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.