Picaña a la plancha con farofa de mandioca y panceta, arroz blanco y vinagrete de lima

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g picaña de ternera · picanha o tapilla, con su capa de grasa
• 50 g harina de mandioca · farinha de mandioca, en tiendas latinas
• 40 g panceta
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ud tomate
• ½ ud pimiento verde
• 1 ud lima
• ½ manojo perejil fresco
• 100 g arroz largo
• 1 cda aceite de oliva
• sal gruesa (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz: pica medio diente de ajo y sofríelo en 1 cucharadita de aceite, añade el arroz, remueve 1 minuto, cubre con 200 ml de agua caliente con sal y cuece tapado a fuego mínimo 15 minutos.
2. Mientras, para el vinagrete, pica muy fino el tomate, el pimiento, un cuarto de la cebolla y el perejil. Mezcla con el zumo de la lima, el resto del aceite y sal. Resérvalo en la nevera.
3. Corta la picaña en filetes de 2 cm de grosor, a contrapelo y sin quitar la grasa, y sálalos con sal gruesa por las dos caras 10 minutos antes de cocinarlos. Mientras, corta la panceta en dados y pica el resto de la cebolla y del ajo.
4. Para la farofa, dora la panceta en una sartén a fuego medio 4 minutos, hasta que suelte la grasa. Añade la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos.
5. Incorpora la harina de mandioca y tuéstala removiendo sin parar 3-4 minutos, hasta que huela a tostado y tenga color de galleta. Sálala al gusto y pásala a un cuenco.
6. Limpia la sartén con papel, ponla a fuego muy fuerte y marca los filetes primero por el lado de la grasa 2 minutos, para que se funda y se dore; luego 2 minutos por cada cara para un punto rosado. Déjalos reposar 3 minutos.
7. Sirve la carne con el arroz, la farofa por encima del arroz y el vinagrete fresco.

Por ración

820 kcal40 g proteína76 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.