Pollo especiado al microondas con arroz, frijoles negros y salsa verde de aguacate y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (pechuga)
• 140 g arroz largo
• 240 g alubias negras cocidas · escurridas
• 1 ud aguacate
• 1 manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• 1 diente ajo
• 1 ud chile fresco
• ½ ud cebolla morada
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en un bol grande con 300 ml de agua, la mitad del comino y sal. Tapa entreabierto y cocina a 800 W 9 minutos y a 400 W 5 minutos. Reposa tapado 5 minutos.
2. Mientras se cuece, corta la cebolla morada en pluma fina y mézclala con el zumo de media lima y una pizca de sal: en 15 minutos estará encurtida y rosa. Unta las pechugas con el resto del comino, el pimentón, el aceite y sal.
3. Pon las pechugas en una fuente apta con la parte gruesa hacia el borde, tapa y cocina a 600 W 4 minutos; dales la vuelta y cocina 3-4 minutos más, hasta que el centro esté blanco. Reposa 3 minutos tapadas.
4. Mientras se hace el pollo, pica muy fino el cilantro, el ajo y el chile. Aplasta el aguacate con un tenedor hasta dejarlo casi liso y mézclalo con lo picado, el zumo de una lima, 3-4 cucharadas de agua y sal hasta tener una salsa verde cremosa.
5. Mientras reposa el pollo, calienta las alubias en un bol tapado con 2 cucharadas de agua y sal a 800 W 2 minutos.
6. Corta el pollo en tiras y sírvelo con el arroz, las alubias, la cebolla encurtida, la salsa verde y gajos de la lima restante.

Por ración

805 kcal45 g proteína79 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.