Lomo de cerdo marinado en mojo cubano de naranja, ajo y comino con arroz y frijoles negros
aprende a marinar: sal, ácido y aromas el tiempo justo para que la carne gane sabor sin cocerse
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 280 g lomo de cerdo · en 4 filetes de 1 cm
- 100 ml zumo de naranja
- 1 ud lima
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 1 ud cebolla
- 2 cdas aceite de oliva
- 100 g arroz largo
- 200 g alubias negras cocidas
- 1 hoja laurel
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara el mojo: machaca los ajos con 1 cucharadita de sal, el comino, el orégano y pimienta, y mézclalo con el zumo de naranja, el de la lima y 1 cucharada de aceite. El mojo cubano se hace con naranja agria; la mezcla de naranja y lima la imita.
- Corta media cebolla en aros. Pon los filetes en un recipiente plano en una sola capa, cúbrelos con el mojo y la cebolla. Marina en la nevera entre 1 y 3 horas, dándoles la vuelta a mitad. La sal penetra y hace la carne más jugosa; el ácido da sabor en la superficie. Pasadas 4 horas, el cítrico empieza a «cocer» la carne y la deja harinosa.
- Unos 20 minutos antes de terminar el marinado, cuece el arroz lavado con 1,5 veces su volumen de agua y una pizca de sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos; deja reposar 5 minutos.
- Mientras, calienta las alubias negras enjuagadas con el laurel, un chorrito de agua, una pizca de comino y sal, 8 minutos a fuego suave, aplastando unas cuantas para que espesen. Pica el cilantro.
- Saca los filetes del mojo, escúrrelos y sécalos con papel (guarda el líquido). Una carne mojada no se dora: se cuece.
- Calienta una plancha o sartén con el resto del aceite a fuego alto y cocina los filetes 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y el centro apenas rosado (63 °C). Sácalos a reposar.
- En la misma sartén, saltea 3 minutos los aros de cebolla del marinado y vierte el mojo sobrante; hiérvelo 2 minutos (ha estado en contacto con carne cruda) hasta que reduzca a una salsa.
- Sirve el lomo con la cebolla y su salsa por encima, el arroz y las alubias negras, con el cilantro.
Por ración
665 kcal44 g proteína67 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.