Pollo pibil en olla lenta con tortillas de maíz y cebolla morada encurtida

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pollo (muslos deshuesados) · sin piel
• 30 g pasta de achiote · comprueba que sea sin gluten
• 100 ml zumo de naranja
• 2 ud lima
• 2 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud cebolla morada
• 3 cdas vinagre de manzana
• 6 ud tortillas de maíz
• 1 ud aguacate
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Ralla los ajos y deshaz la pasta de achiote en el zumo de naranja y el zumo de 1 lima con los ajos, el comino, el orégano y media cucharadita de sal hasta obtener una salsa lisa de color rojo intenso.
2. Pon los muslos en la olla lenta, vierte la marinada por encima y dales la vuelta para que queden bien cubiertos. Si tienes tiempo, déjalos así en la nevera 1 hora o toda la noche.
3. Tapa y cocina en LOW 6 horas (o en HIGH 3 h 30 min), sin abrir la tapa. El pollo está listo cuando se deshace al presionarlo con un tenedor.
4. Mientras tanto, corta la cebolla morada en juliana muy fina y mézclala con el vinagre, el zumo de la otra lima y una pizca de sal. Déjala encurtir al menos 30 minutos en la nevera: se volverá rosa fucsia.
5. Saca el pollo a una tabla y desmenúzalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla y mézclalo con el jugo; deja 10 minutos en modo templado para que lo absorba. Mientras, pica el cilantro y corta el aguacate en láminas.
6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio-alto 30 segundos por cara, hasta que estén flexibles y con alguna mancha tostada. Envuélvelas en un paño para que no se sequen.
7. Sirve el pollo en las tortillas con el aguacate, la cebolla encurtida escurrida y el cilantro.

Por ración

690 kcal46 g proteína55 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.