Lomo saltado peruano

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (solomillo) · o lomo bajo, en tiras gruesas
• 1 ud cebolla morada · grande, en gajos gruesos
• 2 ud tomate · firmes, en gajos
• 2 dientes ajo
• 1 cda pasta de ají amarillo
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre de vino
• ½ cdta comino molido
• ½ manojo cilantro fresco
• 400 g patata
• 120 g arroz basmati
• 2 cdas aceite de oliva · más aceite de girasol para freír
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz: lávalo, ponlo con 240 ml de agua, sal y una gota de aceite, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo. Deja reposar tapado. Mientras, corta la carne en tiras gruesas, la cebolla y el tomate en gajos, y pica el ajo y el cilantro.
2. Corta las patatas en bastones, sécalas bien y fríelas en el wok con abundante aceite a fuego medio 8 minutos; sácalas, sube el fuego y refríelas 2-3 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Escurre y sala. Retira el aceite del wok y pásale un papel.
3. Seca la carne con papel, salpimiéntala y espolvorea el comino. Calienta el wok al máximo con 1 cucharada de aceite de oliva.
4. Saltea la carne en dos tandas, 1 minuto por tanda sin moverla al principio, hasta que esté dorada por fuera y rosada dentro. Sácala a un plato.
5. En el mismo wok, con el resto del aceite, saltea la cebolla y el ajo 1 minuto a fuego fuerte: la cebolla debe quedar crujiente. Añade el ají amarillo y el tomate y saltea 1 minuto más, sin que el tomate se deshaga.
6. Devuelve la carne, riega con la soja y el vinagre por los bordes para que chisporrotee y mezcla 30 segundos. Apaga y añade el cilantro.
7. Mezcla la mitad de las patatas con el salteado para que se empapen del jugo y sirve el resto encima, con el arroz al lado.

Por ración

735 kcal44 g proteína88 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.