Ajillo pastor jienense de cordero con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g cordero para guisar · cuello o paletilla en trozos, con hueso
• 8 dientes ajo
• 1 rebanada pan · de pan del día anterior
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 hojas laurel
• 100 ml vino blanco
• 2 cdas vinagre de vino
• 400 g patata
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 3 cdas aceite de oliva
• 400 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela los ajos: deja 4 enteros y lamina los otros 4. Salpimienta el cordero.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y fríe la rebanada de pan y los 4 ajos enteros hasta que estén dorados, 2–3 minutos. Sácalos a un plato hondo.
3. Sube el fuego y dora el cordero en ese aceite 8–10 minutos, por tandas si hace falta, hasta que esté bien tostado.
4. Baja el fuego, añade los ajos laminados, el laurel y la guindilla y rehoga 1 minuto. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el vino y el vinagre. Vuelve al fuego, añade el agua, tapa y cuece a fuego suave 40 minutos.
5. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos de 4 cm (corta un poco y rompe el resto: sueltan almidón y espesan). Machaca en el plato el pan y los ajos fritos con un tenedor y un cazo del caldo del guiso hasta tener una pasta.
6. Añade las patatas y el majado a la cazuela, prueba de sal y cuece 20 minutos más, tapado a medias, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espesa. Deja reposar 5 minutos.

Por ración

870 kcal66 g proteína41 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.