Conejo asado al horno con patatas, romero y alioli

Ingredientes (3 raciones)

• 800 g conejo troceado · medio conejo grande
• 400 g patata
• 1 ud pimiento rojo
• 7 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 1 hoja laurel
• 100 ml vino blanco
• 1 ud huevo · a temperatura ambiente, para el alioli
• ½ ud limón
• 100 ml aceite de oliva · para el alioli, suave
• 3 cdas aceite de oliva virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm, y corta el pimiento en tiras anchas. Pela 2 dientes de ajo para el alioli y chafa el resto sin pelarlos.
2. Mezcla en una fuente las patatas, el pimiento, los ajos chafados, el laurel, sal y 2 cucharadas de aceite virgen extra, y hornea 15 minutos.
3. Mientras, seca el conejo, salpiméntalo y úntalo con la otra cucharada de aceite y las hojas de una rama de romero picadas.
4. Coloca el conejo sobre las patatas con la otra rama de romero, riega con el vino y hornea 35 minutos, dándole la vuelta a los 20, hasta que esté dorado y la carne se separe con facilidad del hueso. El conejo es muy magro: no lo pases o quedará seco.
5. Mientras se asa, haz el alioli: pon en el vaso de la batidora el huevo, los 2 ajos pelados, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón. Añade los 100 ml de aceite y bate con la batidora apoyada en el fondo, sin moverla, hasta que empiece a emulsionar; después súbela poco a poco hasta que quede espeso.
6. Sirve el conejo con las patatas y los pimientos, y el alioli aparte para que cada uno se sirva.

Por ración

695 kcal51 g proteína26 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.