Secreto ibérico a la plancha con romesco casero y escalivada

Ingredientes (4 raciones)

• 400 g secreto ibérico
• 1 ud berenjena
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate
• 30 g almendras
• 20 g avellanas
• 2 dientes ajo
• 1 rebanada pan
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cda vinagre de vino
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pon en una bandeja la berenjena, los 2 pimientos, la cebolla pelada y los tomates enteros, úntalos con 1 cda de aceite y ásalos 35-40 min, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y tiznada.
2. Mientras, saca el secreto de la nevera para que se atempere. En los últimos 5 min de asado, pon en un hueco de la bandeja las almendras, las avellanas y la rebanada de pan para que se tuesten; sácalos en cuanto estén dorados.
3. Saca las verduras y tápalas 10 min con un paño para que suden. Pélalas: reserva 1 pimiento y 1 tomate para el romesco y corta el resto (berenjena, pimiento, cebolla, tomate) en tiras para la escalivada. Alíñala con sal, 1 cda de aceite y unas gotas de vinagre.
4. Tritura el pimiento y el tomate reservados con los frutos secos, el pan, los ajos, el pimentón, el vinagre, 2 cda de aceite y sal hasta tener una salsa espesa con algo de textura. Rectifica de sal y vinagre.
5. Calienta la plancha a fuego muy fuerte sin aceite. Seca el secreto, sálalo y márcalo 3-4 min por lado: la grasa infiltrada se dorará y el interior debe quedar ligeramente rosado. Déjalo reposar 5 min en una tabla.
6. Corta el secreto en tiras al bies de 1 cm, muele pimienta por encima y sírvelo con la escalivada al lado y una buena cucharada de romesco.

Por ración

620 kcal22 g proteína17 g hidratos51 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.