Pinchos de conejo deshuesado al pimentón y comino con ensalada de tomate y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud conejo (patas traseras) · unos 600 g
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 cdta comino molido
• 2 dientes ajo
• 1 cdta orégano seco
• 1½ cdas aceite de oliva
• 3 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda vinagre de Jerez
• 2 rebanadas pan
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Deshuesa las patas: con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte a lo largo del hueso por la cara interior. Ve separando la carne pegando siempre la hoja al hueso, con cortes cortos, hasta liberar el fémur; repite con el hueso de la pierna. Guarda los huesos para un caldo.
2. Retira las membranas blancas más gruesas y corta la carne en dados de 3 cm. Que sean iguales es lo que hace que se cocinen a la vez.
3. En un bol, mezcla los dos pimentones, el comino, el orégano, el ajo rallado, 1 cucharada de aceite y sal. Embadurna la carne y deja marinar al menos 20 minutos (o toda la noche en la nevera). Si usas palos de madera, remójalos mientras tanto en agua para que no se quemen.
4. Ensarta los dados en brochetas sin apretarlos: si se tocan demasiado, el centro se cuece al vapor en vez de dorarse.
5. Corta los tomates en gajos y la cebolla morada en juliana muy fina. Aliña con el vinagre, la media cucharada de aceite restante y sal.
6. Calienta la plancha a fuego fuerte y cocina las brochetas 8-10 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro. El conejo pasado se vuelve seco y fibroso: mejor retirarlo un minuto antes.
7. Tuesta el pan en la misma plancha y sirve las brochetas con la ensalada y el pan para mojar en el jugo.

Por ración

560 kcal56 g proteína27 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.