Callos a la madrileña sencillos

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g callos de ternera · limpios y precocidos de la carnicería
• 70 g chorizo
• 70 g morcilla
• 40 g jamón serrano · en taquitos
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 2 ud clavo
• 6 ud pimienta negra en grano
• 1 cdta harina de trigo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava los callos con agua fría y un chorro de vinagre, frotándolos bien, y córtalos en trozos de 3-4 cm.
2. Ponlos en una cazuela cubiertos de agua fría, lleva a ebullición 5 minutos, escurre y tira esa primera agua.
3. Vuelve a cubrirlos con agua limpia y añade media cebolla con los clavos pinchados, 1 ajo, el laurel y la pimienta en grano. Cuece tapado a fuego suave 2 h 30 min, hasta que estén muy tiernos y gelatinosos. Mientras, pica la otra media cebolla y 2 ajos.
4. Añade el chorizo y la morcilla enteros los últimos 20 minutos de cocción. Mientras, en una sartén, pocha la cebolla y los ajos picados con el aceite 10 minutos a fuego suave. Añade el jamón, la harina y, fuera del fuego, los pimentones y la guindilla. Remueve 20 segundos.
5. Retira la cebolla y las especias de los callos. Saca el chorizo y la morcilla, córtalos en rodajas y reserva.
6. Vierte el sofrito sobre los callos con unos 2 cazos de su caldo, incorpora el chorizo y la morcilla y cuece todo junto destapado 20 minutos, meneando la cazuela, hasta que la salsa esté espesa y pegajosa.
7. Prueba de sal y deja reposar al menos 15 minutos (mejor de un día para otro) antes de servir con pan.

Por ración

685 kcal49 g proteína10 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.