Conejo al ajillo con romero, guindilla y pimientos rojos

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g conejo troceado · en trozos pequeños
• 8 dientes ajo
• 2 ud pimiento rojo
• 2 ramas romero fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 ud guindilla seca
• 100 ml vino blanco
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 2 rebanadas pan (opcional) · para mojar

Preparación

1. Seca bien el conejo con papel y salpimiéntalo. Chafa los dientes de ajo con la piel con la hoja del cuchillo y corta los pimientos en tiras de 1 cm.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora el conejo por tandas, 8–10 minutos en total, hasta que esté bien tostado por todos los lados.
3. Añade los ajos chafados, las tiras de pimiento, el romero, el tomillo y la guindilla; baja a fuego medio y cocina 3 minutos removiendo, hasta que los ajos estén dorados y la cocina huela a ajo y romero.
4. Vierte el vino blanco, deja que evapore el alcohol 1 minuto, tapa y cocina a fuego suave 15 minutos, moviendo la cazuela, hasta que el conejo esté tierno, el pimiento blando y dulce y la salsa se reduzca a un jugo brillante. Mientras, pica el perejil.
5. Termina con el perejil picado y sirve con pan para mojar si quieres.

Por ración

535 kcal54 g proteína15 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.